Beim Grillen von Camembert kann einiges schiefgehen. Mit der richtigen Vorbereitung und einer kontrollierten Glut gelingt der Käse jedoch zuverlässig. Diese typischen Fehler solltest du vermeiden.
Die Grilltemperatur ist zu hoch
Liegt der Camembert direkt über sehr heißer Glut, wird die Rinde schnell dunkel, während das Innere noch fest bleibt. Im schlimmsten Fall platzt die Rinde auf und der geschmolzene Käse läuft in die Glut. Richte den Holzkohlegrill deshalb für indirektes Grillen ein. Schiebe die Kohlen auf eine Seite und platziere den Käse auf der gegenüberliegenden Seite. Eine mittlere Hitze von etwa 180 bis 200 Grad Celsius ist meist ausreichend. Ein Grillthermometer hilft dir dabei, die Temperatur besser einzuschätzen.
Der Käse wird nicht vorbereitet
Ein Camembert aus dem Kühlschrank braucht länger, bis er im Inneren weich wird. Nimm ihn deshalb etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entferne die Verpackung vollständig, lasse die Rinde aber am Käse. Sie hält den Camembert zusammen und sorgt für ein würziges Aroma. Schneide die Oberseite vorsichtig kreuzweise ein. So können Kräuter, Knoblauch oder ein wenig Honig besser einziehen.
Ungeeignete Grillhilfen kommen zum Einsatz
Alufolie kann zwar verhindern, dass Käse in die Glut tropft. Direkt auf dem Rost ist sie jedoch nicht immer stabil genug. Besser geeignet sind eine kleine gusseiserne Pfanne, eine feuerfeste Grillschale oder eine spezielle Käsehalterung. Verwende nur Zubehör, das für hohe Temperaturen geeignet ist. Eine beschichtete Küchenform gehört nicht auf den Grill, da sich die Beschichtung lösen oder beschädigt werden kann.
Der Camembert wird zu früh angeschnitten
Nach dem Grillen ist der Käse sehr heiß und das Innere besonders flüssig. Wenn du ihn sofort anschneidest, läuft die Füllung unkontrolliert heraus. Lass den Camembert deshalb etwa fünf Minuten ruhen. Danach kannst du ihn vorsichtig öffnen und mit Brot, Kräutern oder gegrilltem Gemüse servieren. Prüfe den Käse vor dem Servieren außerdem kurz an der Seite. Er sollte weich nachgeben, aber nicht vollständig auseinanderfallen.
Experten-Tipp für besonders zarten Camembert
Mit einer kurzen Rauchphase arbeiten
Ein feiner Rauchgeschmack passt hervorragend zu Camembert. Dafür grillst du den Käse nicht direkt über der Kohle, sondern nutzt eine indirekte Hitzezone mit mildem Rauch. Besonders gut eignen sich saubere Buchenholzkohle und ein kleines Stück naturbelassenes Buchenholz. Verwende kein behandeltes Holz und keine harzreichen Nadelhölzer.
Zünde die Kohle an und warte, bis sich eine gleichmäßige graue Ascheschicht gebildet hat. Schiebe die Kohlen anschließend an den Rand des Grills. Lege das gewässerte Holzstück direkt auf die Glut und platziere den vorbereiteten Camembert auf der gegenüberliegenden Seite. Eine kleine gusseiserne Pfanne schützt den Käse zusätzlich vor direkter Hitze. Schließe den Deckel für etwa acht bis zwölf Minuten.
Der Deckel hält den Rauch am Käse und sorgt für eine gleichmäßige Wärme. Kontrolliere nach einigen Minuten, ob die Rinde leicht nachgibt. Sobald der Camembert weich ist, nimm ihn vom Grill. Lasse ihn fünf Minuten ruhen. So verteilt sich die flüssige Käsemasse besser und der Rauchgeschmack bleibt angenehm dezent. Frische Kräuter gibst du am besten erst nach dem Grillen darüber. Their aroma bleibt dadurch deutlich intensiver.
Zutatenliste mit Tipps
Die Mengen reichen für zwei Personen als Snack oder Vorspeise. Verwende einen Camembert mit etwa 200 Gramm und grille ihn möglichst in seiner Holzschachtel oder einer kleinen feuerfesten Form.
- 1 Camembert, etwa 200 g: Eine reife, aber noch stabile Sorte schmilzt gleichmäßig. Die Rinde bleibt am Käse.
- 1 EL Olivenöl: Natives Olivenöl extra passt gut. Alternativ eignet sich mildes Rapsöl.
- 1 Knoblauchzehe: Frischer Knoblauch sorgt für ein kräftiges Aroma. Für eine mildere Note kannst du ihn weglassen.
- 1 TL frischer Thymian: Zitronenthymian bringt eine leichte Frische. Getrockneter Thymian funktioniert ebenfalls.
- 1 TL frischer Rosmarin: Hacke die Nadeln fein, damit sie ihr Aroma gleichmäßig abgeben.
- 1 TL Honig: Er rundet die würzigen Kräuter ab. Ahornsirup ist eine passende Alternative.
- 1 Prise grobes Salz und schwarzer Pfeffer: Frisch gemahlener Pfeffer passt besonders gut.
- 250 g rustikales Baguette oder Sauerteigbrot: Knuspriges Brot eignet sich ideal zum Dippen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Camembert temperieren Nimm den Käse etwa 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entferne die Verpackung und lege den Camembert in eine kleine feuerfeste Grillschale oder gusseiserne Pfanne. Die Holzschachtel darf nur verwendet werden, wenn sie ausdrücklich für den Grill geeignet ist. Die Rinde bleibt am Käse und sorgt dafür, dass er beim Erwärmen seine Form behält.
- Käse vorbereiten Schneide die Oberseite des Camemberts vorsichtig kreuzweise ein. Schneide nicht bis zum Boden durch. Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie in dünne Scheiben. Verteile Knoblauch, Thymian und Rosmarin in den Einschnitten. Beträufle den Käse mit Olivenöl und gib etwas Pfeffer darüber. Mit Salz solltest du sparsam umgehen, da Camembert bereits würzig ist.
- Holzkohle anzünden Zünde die Holzkohle an und warte, bis die Briketts oder Kohlen von einer feinen grauen Ascheschicht bedeckt sind. Das dauert je nach Brennstoff etwa 20 bis 30 Minuten. Verwende keine Kohle, die noch stark qualmt. Erst wenn die Glut gleichmäßig brennt, lässt sich die Temperatur zuverlässig kontrollieren.
- Indirekte Grillzone einrichten Schiebe die heiße Kohle auf eine Seite des Grills. Auf der anderen Seite entsteht die indirekte Zone. Stelle die Grillschale dort auf den Rost. Die Temperatur im geschlossenen Grill sollte ungefähr 180 bis 200 Grad Celsius betragen. Direkte Hitze ist ungeeignet, weil die Rinde sonst schnell verbrennt und der Käse auslaufen kann.
- Camembert grillen Schließe den Deckel und grille den Käse etwa 10 bis 15 Minuten. Ein Wenden ist bei dieser Methode nicht nötig. Kontrolliere nach acht Minuten vorsichtig die Konsistenz. Der Camembert ist fertig, wenn die Rinde leicht nachgibt und das Innere bei sanftem Druck weich wirkt. Wird die Oberfläche zu dunkel, reduziere die Luftzufuhr oder vergrößere den Abstand zur Glut.
- Käse ruhen lassen Nimm die Grillschale mit einer hitzebeständigen Zange oder Grillhandschuhen vom Rost. Lasse den Camembert etwa fünf Minuten stehen. In dieser Zeit verteilt sich die flüssige Käsemasse gleichmäßiger. Schneidest du ihn sofort an, läuft das Innere schnell heraus und der Käse lässt sich schlechter dippen.
- Camembert servieren Verteile nun den Honig über dem Käse und streue bei Bedarf frische Kräuter darüber. Serviere ihn direkt in der Grillschale mit geröstetem Baguette oder Sauerteigbrot. Prüfe vor dem Essen die Temperatur im Inneren. Der Käse sollte weich und cremig sein, aber nicht mehr so heiß, dass du dich beim Dippen verbrennst.
Variationsmöglichkeiten
Würzige Variante mit Chili und Honig
Für mehr Schärfe mischst du den Honig mit einigen Chiliflocken und gibst die Mischung erst nach dem Grillen über den weichen Camembert. So bleibt das Aroma der Chili klar erkennbar und der Honig verbrennt nicht. Geröstete Walnüsse oder Pekannüsse sorgen zusätzlich für Biss. Verteile die Nüsse erst beim Servieren über dem Käse.
Camembert mit Kräuterbutter
Ersetze Olivenöl und frische Kräuter durch einen Esslöffel selbst gemachte Kräuterbutter. Dafür verrührst du weiche Butter mit Petersilie, Thymian, Knoblauch und etwas Pfeffer. Gib die Butter in die Einschnitte des Käses. Sie schmilzt beim Grillen und verteilt ihr Aroma im Inneren. Diese Variante schmeckt besonders kräftig und passt gut zu rustikalem Bauernbrot.
Glutenfreie Beilage
Wenn du glutenfrei essen möchtest, servierst du den Camembert mit glutenfreiem Baguette, Maischips oder gegrilltem Gemüse. Paprika, Zucchini und Champignons lassen sich parallel in einer Grillschale zubereiten. Achte bei gekauften Beilagen auf die Kennzeichnung, da Gewürzmischungen oder fertige Saucen Gluten enthalten können.
Pflanzliche Alternative
Für eine vegane Version verwendest du einen pflanzlichen Weichkäse auf Basis von Nüssen oder Stärke. Prüfe vor dem Grillen, ob er für hohe Temperaturen geeignet ist. Die pflanzliche Alternative kann schneller weich werden. Kontrolliere sie deshalb bereits nach wenigen Minuten und serviere sie direkt aus einer feuerfesten Schale.
Nährwerte & Gesundheitsinfos
Die folgenden Werte gelten als Richtwerte für eine Portion bei zwei Portionen insgesamt. Sie beziehen den Camembert, Olivenöl, Honig und etwa 125 g Brot pro Person ein. Je nach Käsesorte und Beilage können die tatsächlichen Werte abweichen.
| Nährwert | Pro Portion |
|---|---|
| Kalorien | etwa 620 kcal |
| Fett | etwa 37 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | etwa 19 g |
| Eiweiß | etwa 25 g |
| Kohlenhydrate | etwa 47 g |
| Salz | etwa 1,8 g |
Gegrillter Camembert ist durch Käse, Öl und Brot kaloriendicht, liefert aber auch einen beachtlichen Proteinanteil. Das Gericht passt zu einer vegetarischen Ernährung. Für eine kohlenhydratärmere Mahlzeit kannst du das Brot durch gegrilltes Gemüse ersetzen. Wer Fett oder Kalorien reduzieren möchte, nimmt eine kleinere Käseportion und reicht dazu einen frischen Salat. Bei Laktoseintoleranz oder einer Milcheiweißallergie ist klassischer Camembert nicht geeignet. Pflanzliche Alternativen haben je nach Grundzutat andere Nährwerte.
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